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Des chocolats faits maison pour une fête de Pâques mémorable

chocolats faits maison | eBoons

Par Florent Boon
Publié le lundi 15 février 2016
Mis à jour le mercredi 18 septembre 2019

« Avoir du bon matériel, choisir du chocolat de qualité (pâtissier ou de couverture), faire attention à la tempérage du chocolat pendant sa fonte telles sont les conditions pour un chocolat de Pâques fait maison réussi. »

Pâques arrivera bientôt avec sa panoplie de traditions, dont le chocolat est sans doute le plus apprécié.
Si vous ne voulez pas en acheter cette année, notez que vous pourrez en fabriquer vous-même à condition d’avoir quelques ingrédients de base, du bon matériel et de la volonté.

 

Avoir du bon matériel

 

Avoir du bon matériel est nécessaire si vous désirez fabriquer vous-même vos chocolats de Pâques.
Oubliez donc les bidouillages, ou les substitutions d’un ustensile par un autre car la qualité de votre chocolat en dépendra.
Il faudra alors vous doter d’un thermomètre de cuisson électronique, d’un pinceau de cuisine en silicone, de moules en polycarbonate et de spatules.
Avec ces outils rien ne vous empêchera de réussir vos œuvres en chocolat.

 

Du chocolat de qualité

 

Pour ne pas rater vos œuvres, il faudra vous procurer du bon chocolat pâtissier ou de couverture. Vous en trouverez en billes ou haché auprès des marchands spécialisés.
Le chocolat noir et la crème fraîche quant à eux sont, souvent nécessaires à toute préparation. Pour ne pas faire le mauvais choix choisissez toujours les marques connues.

Chocolat maison | eBoons

Le tempérage

 

Votre réussite ou votre échec dépend du tempérage, car c’est la température du chocolat pendant sa fonte qui lui donnera son aspect une fois moulé.
Si vous voulez avoir du chocolat homogène, brillant et sans aspect blanchâtre, surveillez donc sa température pendant qu’il est en fonte. Celle-ci ne doit pas dépasser les 50/55° si vous désirez avoir du chocolat brillant et onctueux.
Refroidissez ensuite votre préparation jusqu’à 27°, remontez-la à 32° et le tour sera joué.


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